Antica ricetta: “Pasta a Taianu”

La pasta “A Taianu” o in tegame, è un piatto tipico di Cefalù, ma che in realtà, come tante pietanze siciliane, risale agli arabi. Il termini “taianu” infatti, in arabo “taio“, altro non è che un recipiente di terracotta, usato per la cottura della pasta.
Questo semplice piatto, viene tradizionalmente preparato per la festa del Santo Patrono Santissimo Salvatore, dal 4 al 6 Agosto.
La caratteristica principale è la stratificazione della pasta, alternando ripiani di carne, a lungo cotta nel pomodoro e sfilacciata a mano, di melanzane prima fritte e poi anch’esse sfilacciate, il pecorino e abbondante basilico fresco.